RECETTE
La tempura
ZOOM SUR LA
CUISINE JAPONAISE
Cuisiner
64 par SABINE BOLZAN BORDEAUX MADAME Avril/Mai 2013
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I par SABINE BOLZAN
un magasin asiatique. Junko m’a
out a commencé par une visite dans
T
montré les produits et m’a expliqué leur utilisation, leur cuisson et leurs propriétés. J’avoue que ce moment a été très instructif car je choisissais toujours de cuisiner les mêmes ingrédients par ignorance et par facilité.
De retour à la maison, Junko a déballé tous les ingrédients que nous allions utiliser. Il me tardait de cuisiner le bouillon Dashi car je suis une gourmande de soupe Miso.
Quels moments riches en découvertes ! Racine de lotus, bonite séchée, konjak, feuilles de shisos et aburagé (tofu frit) n’ont plus de secret pour moi !
Junko vous propose aussi un service traiteur.
Quand le Japon s’invite chez vous…
INGREDIANTS• 2 gambas • racine de lotus • 1 patate douce • 4 feuilles de Shisos • 1 œuf • 100 ml d’eau • 100g de farine • huile de tournesol
Pour la sauce • 90 ml de bouillon dashi • 20 ml de mirin • 15 ml de soja • gingembre
• Décortiquez les gambas. Coupez la patate douce en tranches de 3 mm. Préparez les autres légumes. Préparez la pâte : mélangez l’eau et l’œuf. Ajoutez la farine. Mettez 2 glaçons. Faites chauffer l’huile de tournesol. Pour vérifier la chaleur de l’huile, versez une goutte de pâte. Si elle frémit, c’est qu’elle est assez chaude. Trempez chaque ingrédient dans la pâte et faites-les-cuire. Faites cuire les gambas en dernier
Pour vous mettre l’eau
à la bouche…
S’il est une cuisine que je ne connais pas, c’est
Bien la cuisine japonaise. Je fréquente les res-taurants chinois, je suis une inconditionnelle des sushis, sashimi et makis… mais j’avoue avoir d’énormes lacunes concernant la culture culinaire nippone.
C’est pourquoi, j’ai décidé de prendre un cours de cuisine avec Junko Sakurai
Détente et plaisir
